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Conception et perception sensorielle des structures de nourriture de multi-échelle fabriquées par l'imprimante 3D

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l'impression 3D a grondé comme technologie de production dans l'industrie pendant les dernières décennies. La technique de fabrication additive est une technologie puissante qui montre que la capacité favorisait l'innovation produit et la fonctionnalité. Cependant la plupart des imprimantes de la nourriture 3D sont seulement concentrées sur établir les structures géométriquement complexes sans valeur nutritive. Par conséquent en agrégeant la valeur aux textures nouvelles de produit fini ou de conception devez être adressé.

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La possibilité pour commander la microstructure des nourritures pour créer des nourritures avec d'excellentes propriétés sensorielles employant le besoin d'impression de la nourriture 3D d'être exploré. D'une perspective nutritionnelle et sensorielle, par l'impression 3D des composants multiples un peut commander la distribution spatiale des ingrédients dans un produit, donne ainsi une autre dimension dans le contrôle des propriétés sensorielles.

Par exemple, la recherche précédente a employé la nourriture modèle a construit manuellement la couche par la couche [1]. Le résultat prouve que la distribution spatiale de la graisse en nourritures peut être employée pour augmenter la perception de crémosité, qui laisse réduire la teneur en graisse en nourritures tout en maintenant la perception sensorielle. Dans notre cas, l'impression de la nourriture 3D laisse commander et machiner l'échelle de longueur de l'hétérogénéité structurelle.

D'une perspective de structure de nourriture, structurer causé par l'écoulement peut être réalisé dans les formulations d'ingrédient qui contiennent les polymères incompatibles qui montrent le comportement complexe de séparation de phase lors de la dispersion [2]. Le potentiel d'employer structurer causé par l'écoulement dans l'impression de la nourriture 3D n'a pas été exploré. Nous utiliserons un tel comportement fonctionnel pour induire la formation de microstructure sur les macrostructures conçues et fabriquées avec l'impression de la nourriture 3D.

But de projet

L'objectif global de ce projet est de développer une base scientifique pour préparer 3D a imprimé des structures de nourriture aux échelles à longueur aléatoire qui ont d'excellentes propriétés sensorielles. Nous utiliserons la technique de la modélisation fondue de dépôt (FDM). Des structures de Multiscale seront préparées de deux manières par l'intermédiaire 1) du dépôt des composants liquides multiples et 2) causé par l'écoulement structurant où se servant du comportement fonctionnel des ingrédients.